Râpé de pommes de terre au four tout simple

Pour 6 personnes

Ingrédients

• 1 kg de pommes de terre à chair ferme
• 2 gros oignons jaunes
• 5 à 6 fines tranches de poitrine fumée (ou restes de jambon, lardons)
• 3 œufs entiers
• 2 c. à soupe de margarine ou de beurre
• Sel et poivre du moulin

Préparation

1. Préchauffer le four à 180°C (350°F / th. 6).
2. Émincer finement les oignons et les faire suer doucement dans une poêle avec une cuillère de matière grasse sans les brûler.
3. Dans un saladier, battre les œufs entiers en omelette avec du sel et du poivre.
4. Éplucher les pommes de terre et les râper (à la râpe à gros trous ou au robot).
5. Sans attendre pour éviter l'oxydation, mélanger immédiatement à la main les pommes de terre râpées avec les œufs battus et les oignons fondus.
6. Graisser généreusement un plat à gratin avec la seconde cuillère de matière grasse.
7. Étaler la moitié de la préparation aux pommes de terre râpées dans le fond du plat.
8. Disposer par-dessus les tranches de poitrine fumée bien à plat.
9. Recouvrir avec le reste du mélange de pommes de terre râpées en égalisant la surface.
10. Enfourner et faire cuire pendant 45 minutes jusqu'à ce que le dessus forme une belle croûte dorée et croustillante. Servir bien chaud.

Observations

• Contexte : Recette préparée à Quiberon le 6 août 2007 pour accompagner des saucisses et merguez grillées au barbecue par William ; les lapanzés ont adoré !
• Accompagnement : Parfait en garniture de grillades estivales, complété d'une salade verte bien assaisonnée.
• Astuce du cuisinier : Respecter scrupuleusement l'ordre des étapes pour mélanger aussitôt les pommes de terre râpées aux œufs et aux oignons, évitant ainsi qu'elles ne noircissent à l'air.
• Variantes : On peut remplacer les oignons par des poireaux émincés fondus, ou garnir de restes de charcuterie du réfrigérateur.