Recette n°135 :

Soufflé de pommes de terre au jambon de pays

Ingrédients :

pour 6 personnes :

• 1 kg de pommes de terre

• 2 oeufs

• 100 g de beurre

• 100 g d’Emmenthal

• 100 g de parmesan

• 100 g de champignons

• 4 tranches de jambon de pays, plutôt épaisses ou équivalent en dés de jambon

• muscade râpée (une pincée)

• 30 g de chapelure

• sel, poivre

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Préparation

• mettre le four à préchauffer à 210C

• cuire les pommes de terre dans l’eau (20 mn environ après début de l’ébullition)

• faire revenir les champignons dans un peu de beurre à feu doux (10 mn environ), réserver

• couper en dés Emmenthal et jambon, réserver

• séparer blancs et jaunes des œufs

• battre les blancs en neige

• mélanger les jaunes d’oeuf, le parmesan et la pincée de muscade râpée

• peler les pommes de terre, les écraser à la fourchette dans un saladier, les mélanger au beurre

• ajouter les jaunes battus, bien mélanger, saler et poivrer

• mélanger le tout aux blancs en neige (attention à ne pas casser la texture des blancs en neige)

• beurrer généreusement un moule à soufflé, enduire ses bords de chapelure

• verser la préparation, ajouter dés de jambon et Emmenthal, touiller

• parsemer de petites noisettes de beurre et de chapelure

• enfourner et laisser cuire 15 mn

• servir aussitôt (un soufflé n’attend pas)

Observations

recette préparée le 11 août 2007 à Quiberon pour nous deux ; bon mais j’avais commis trois erreurs : (1) j’avais oublié de battre les blancs en neige, ce qui a empêché le soufflé de monter vraiment, (2) j’avais mis du bon Comté à la place de l’Emmenthal, ce qui est dommage car c’est gâcher la bonne marchandise, (3) j’avais fait des quantités pour 3 personnes et nous l’avons mangé (sans peine) à deux, ce qui est de la gourmandise (et qui nous a pesé sur l’estomac pendant la nuit) ; néanmoins, excellent.