Bœuf en croûte de sel

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 2 côtes de bœuf de chez Gilles Huet à Quiberon (de 500 g à 1 kg par côte suivant appétit)
• 4 à 5 kg de gros sel de mer
• 100 g de beurre salé
• une cuiller à soupe de moutarde forte de Dijon
• 3 cuillers à soupe d'huile d'olive des Mées
• 4 brins de thym
• poivre du moulin

Préparation

• sortir les côtes une heure avant de les commencer à cuire
• faire ramollir le beurre et le malaxer intimement avec la moutarde
• donner quelques tours de moulin à poivre, faire un boudin dans un papier d'alu et le placer au frigo
• dans une grande poêle ou un grand plat, faire chauffer l'huile
• y faire dorer vivement les côtes sur les deux faces, puis égoutter

• dans un plat large et profond allant au four, mettre une couche de 2 cm de sel
• y déposer les côtes sur lesquelles on pose les brins de thym

• recouvrir largement de gros sel et tasser

• enfourner et cuire 45 minutes

• au sortir du four, casser la croûte de sel, dégager les côtes du maximum de sel

• dégager le boudin de beurre-moutarde de son papier d'alu et le découper en tranches
• servir les côtes et le beurre moutarde séparément

Observations

• Recette préparée le 17 août 2007 pour l'anniversaire de Françoise Marie-Céline.
• Nous étions 4 convives (Andrée, Michel, F. et moi) et il y avait 2200 g de côtes ; nous en avons eu beaucoup trop, mais avons néanmoins mangé une côte un quart.
• C'était accompagné de pommes de terre en papillotes (cf. recette n°139).
• Le vin était un excellent Margaux de 2001.
• Cet excellent plat convient aux amateurs de viande de bœuf plutôt non saignante (pour les autres, la préparation au barbecue est préférable). Il convient également à ceux qui aiment manger bien salé.