Pommes de terre en papillotes à la portugaise

Pour 4 personnes

Ingrédients

• 4 grosses pommes de terre à chair ferme (type samba ou charlotte)
• 4 petites gousses d'ail d'Arleux
• 4 brins de thym frais
• 4 c. à soupe d'huile d'olive
• Sel fin et poivre du moulin

Préparation

1. Préchauffer le four à 200°C (400°F / th. 6-7).
2. Éplucher et hacher très finement les gousses d'ail.
3. Émietter le thym frais entre les doigts.
4. Éplucher les pommes de terre, les laver à l'eau froide et les découper dans le sens de la longueur en 8 gros quartiers chacune.
5. Bien les essuyer et les sécher dans un torchon propre.
6. Découper 4 grandes feuilles de papier d'aluminium (ou papier cuisson). Déposer sur chacune les quartiers d'une pomme de terre, face brillante de la feuille vers l'intérieur.
7. Relever les bords des feuilles pour former des barquettes.
8. Parsemer généreusement d'ail haché et de thym émietté.
9. Arroser chaque portion d'une cuillère à soupe d'huile d'olive, saler et poivrer.
10. Refermer hermétiquement les papillotes en pinçant soigneusement les bords.
11. Déposer les papillotes sur la plaque du four et faire cuire pendant 1 heure jusqu'à ce que les pommes de terre soient parfaitement fondantes.
12. Servir à table en entrouvrant délicatement chaque papillote fumante.

Observations

• Contexte : Recette préparée à Quiberon le 17 août 2007 pour l'anniversaire de Françoise, en savoureux accompagnement du bœuf en croûte de sel (cf. recette n°138).
• Temps de cuisson : Bien respecter l'heure complète de cuisson : 45 minutes ne suffisent pas toujours pour confire à cœur de gros quartiers de pommes de terre.