Crème de concombre et d'avocat au crabe

Pour 4 personnes

Ingrédients

• 100 g de chair de crabe ou de surimi en bâtonnets
• 1 avocat mûr à point
• 1 concombre frais
• 1 yaourt crémeux et onctueux (type yaourt à la grecque ou Fjord)
• 3 petits citrons jaunes (ou 2 citrons verts)
• 20 belles feuilles de menthe fraîche
• 1 pincée d'herbes de Provence
• Gros sel et poivre noir du moulin

Préparation

1. Presser les citrons pour recueillir leur jus.
2. Couper l'avocat en deux, retirer le noyau et prélever la chair à la cuillère.
3. Laver et peler le concombre, retirer les graines centrales si nécessaire et le débiter en morceaux.
4. Détailler le crabe ou le surimi en tronçons.
5. Ciseler les feuilles de menthe fraîche.
6. Dans le bol d'un mixeur ou d'un blender, réunir l'avocat, le concombre, le yaourt, le jus de citron, la menthe, le crabe et la pincée d'herbes de Provence.
7. Mixer longuement jusqu'à l'obtention d'un velouté soyeux et homogène.
8. Saler et poivrer selon le goût, puis mélanger à nouveau.
9. Placer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour bien raffermir et rafraîchir la crème.
10. Servir bien frais : soit tartiné sur des toasts grillés à l'apéritif, soit en verrines d'entrée, soit en dip onctueux pour y tremper des bâtonnets de carottes, de chou-fleur ou de concombre.

Observations

• Contexte : Recette fraîche et estivale préparée à Quiberon le 23 août 2007, unanimement appréciée par Andrée et Claire pour sa légèreté !