Œufs au lait au caramel

Pour 4 personnes

Ingrédients

• 4 gros œufs frais
• 75 cl de lait entier (3/4 de litre)
• 100 g de sucre en poudre (pour l'appareil à crème)
• 60 g de sucre en morceaux (pour le caramel)
• 1 c. à café d'extrait naturel de vanille

Préparation

1. Préchauffer le four à 220°C (425°F / th. 7-8) et y installer un grand plat rempli d'eau chaude pour préparer le bain-marie.
2. Dans un saladier, casser les œufs entiers et les battre en omelette sans trop faire mousser, puis réserver.
3. Dans une casserole, faire chauffer le lait avec les 100 g de sucre en poudre à feu moyen en remuant.
4. Dès que le lait est bien chaud, retirer du feu, ajouter l'extrait de vanille et verser le lait chaud en filet sur les œufs battus tout en fouettant continuellement. Réserver.
5. Dans un moule à manqué métallique à fond épais (ou directement sur la plaque de cuisson), faire chauffer les 60 g de sucre en morceaux avec 2 cuillères à soupe d'eau à feu doux jusqu'à ce qu'un caramel doré se forme.
6. Incliner le moule pour napper uniformément le fond et les parois de caramel.
7. Verser immédiatement la préparation au lait vanillé sur le caramel.
8. Déposer délicatement le moule dans le bain-marie au four chaud.
9. Laisser cuire pendant 30 minutes à 220°C (425°F) jusqu'à ce que la crème soit prise et légèrement dorée en surface.
10. Sortir du four et laisser tiédir ou refroidir au réfrigérateur avant de démouler sur un plat de service.

Observations

• Contexte : Recette classique préparée à Rennes le 4 septembre 2007 et partagée avec Annie et Pierre Lefort, qui ont beaucoup apprécié son fondant délicat.