Mousse au chocolat blanc légère

Ingrédients

pour 4 personnes

• 150 ml de lait
• 2 fois 15 g de sucre en poudre
• 1 cuiller à soupe (10 g) de maïzena ou de farine
• 2 oeufs
• 150 g de chocolat blanc
• 1 pincée de sel fin
• 1 feuille (2 g) de gélatine (type Vahiné par exemple)

Préparation

• mettre la feuille de gélatine dans une assiette et la couvrir d'eau froide pour la ramollir
• séparer blancs et jaunes des oeufs, réserver les blancs
• mélanger les jaunes avec la farine et 15 g de sucre ; bien battre au fouet à main
• faire bouillir le lait, le verser sur les jaunes en remuant sans cesse, mettre le tout en casserole et faire bouillir à feu doux 2 mn en remuant sans cesse très énergiquement à la cuiller de bois
• retirer du feu et,s'il reste des grumeaux, passer au mixer ; ajouter la gélatine égouttée à la passoire, et bien mélanger le tout
• ajouter le chocolat blanc et remuer jusqu'à dissolution totale ; s'il reste des grumeaux, repasser au mixer ; surtout ne pas chauffer à ce stade
• verser dans un saladier et laisser refroidir
• pendant ce temps, saler les blancs et les monter en neige bien ferme au batteur électrique
• ajouter ensuite 15 g de sucre et battre encore 2 à 3 mn jusqu'à ce que les blancs soient bien brillants
• incorporer délicatement les blancs dans les jaunes à la spatule, mettre dans 4 ramequins ou coupes et laisser refroidir au réfrigérateur 3 heures au moins

Observations

• recette faite le 8 septembre à Rennes pour F et moi ; un délice pour les amateurs de chocolat blanc et de mousse