Recette n°142
Mousse au chocolat blanc légère
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 150 g de chocolat blanc à pâtisser
- 15 cl de lait entier (150 ml)
- 2 gros œufs (blancs et jaunes séparés)
- 30 g de sucre en poudre (divisés en 2 fois 15 g)
- 10 g de fécule de maïs (Maïzena) ou de farine (1 c. à soupe)
- 1 feuille de gélatine alimentaire (2 g)
- 1 pincée de sel fin
Préparation
- Déposer la feuille de gélatine dans une assiette creuse d'eau froide pour la faire ramollir pendant 10 minutes.
- Casser les œufs et séparer soigneusement les blancs des jaunes. Réserver les blancs.
- Dans une terrine, fouetter vigoureusement les jaunes d'œufs avec la fécule et 15 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Porter le lait à ébullition dans une casserole.
- Verser le lait chaud en filet sur les jaunes fouettés en mélangeant vivement. Reverser l'appareil dans la casserole et faire épaissir à feu doux pendant 2 minutes en remuant énergiquement à la cuillère en bois (passer au mixeur plongeant si des grumeaux apparaissent).
- Retirer du feu, incorporer la feuille de gélatine essorée entre les mains et mélanger soigneusement pour la dissoudre.
- Ajouter le chocolat blanc coupé en petits morceaux et remuer jusqu'à ce qu'il soit entièrement fondu et parfaitement lisse (ne plus chauffer à ce stade).
- Transvaser la crème au chocolat blanc dans un saladier et laisser tiédir à température ambiante.
- Dans un autre bol avec la pincée de sel, monter les blancs d'œufs en neige très ferme au batteur électrique.
- Ajouter les 15 g de sucre restants et battre encore 2 minutes pour serrer les blancs et les rendre bien brillants.
- Incorporer délicatement un tiers des blancs en neige à la crème au chocolat blanc à la spatule pour détendre la préparation, puis ajouter le reste des blancs en soulevant la masse avec précaution.
- Répartir la mousse dans 4 verrines ou coupelles individuelles et placer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures avant de servir bien frais.
Observations
- Contexte : Recette réalisée le 8 septembre 2007 à Rennes pour F. et moi ; un véritable nuage de douceur pour tous les amateurs de chocolat blanc !