Glace à la vanille

Pour 6 personnes

Ingrédients

• 25 cl de crème fraîche non liquide
• 40 cl de lait entier (à défaut, demi-écrémé ; ne pas utiliser de lait écrémé)
• 125 g de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé (environ 7 g) ou 1 c. et demie à soupe d'essence de vanille
• 4 œufs très frais

Préparation

1. Mélange sucré : Mélanger au mixeur le lait et les sucres (sucre en poudre et sucre vanillé / extrait de vanille).
2. Crème et œufs : Fouetter légèrement la crème fraîche. Dans un bol, battre les 4 œufs entiers (jaunes et blancs ensemble).
3. Émulsion : Réunir l'ensemble dans le bol du mixeur et battre vivement pour obtenir une préparation crémeuse et homogène.
4. Turbinage : Verser la préparation dans la sorbetière (une heure environ suffit pour obtenir la consistance idéale).
5. Variante sans sorbetière : À défaut de sorbetière, verser dans un bac au congélateur et mélanger énergiquement à la fourchette toutes les 30 minutes jusqu'à prise complète.

Observations

• Contexte : Recette exécutée pour la première fois le 30 août 2006 à Quiberon ; puis réalisée de multiples fois à Rennes, à Marcq, à Escazú, à Ciudad Colón et à Bettendorf : un succès constant !