Potage pékini-tico

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Ingrédients

• 1 blanc de poulet cuit (reste d'un plat précédent)
• 1 tranche épaisse de jambon blanc
• 2 blancs d'œufs frais
• 50 g de pousses de bambou
• 50 g de germes de soja frais
• 20 g de vermicelles de soja (ou de riz)
• 50 g de haricots noirs cuits (type Tio Pelón)
• 20 g de riz blanc cuit
• 2 litres de bon bouillon de volaille
• 1 cm³ de gingembre frais râpé ou émincé
• 2 c. à soupe de sauce soja
• Quelques brins de coriandre fraîche
• 2 pincées de poivre du moulin
• 1 pincée de glutamate de sodium (facultatif)

Préparation

1. Émincer finement le blanc de poulet cuit en filaments. Tailler les pousses de bambou, le jambon et le gingembre frais en fins bâtonnets.
2. Faire tremper les vermicelles de soja dans de l'eau tiède pendant 30 minutes, puis les égoutter et les couper en tronçons de quelques centimètres.
3. Dans un bol, battre légèrement les deux blancs d'œufs à la fourchette sans les monter en neige.
4. Porter le bouillon de volaille à vive ébullition dans une marmite. Y ajouter le poulet émincé, le jambon, les pousses de bambou, les germes de soja, les vermicelles égouttés, les haricots noirs, le gingembre et la sauce soja.
5. Laisser frémir à feu moyen pendant 15 minutes.
6. Verser progressivement les blancs d'œufs battus en filet dans le bouillon frémissant tout en remuant en cercle avec une fourchette pour former de fins filaments d'œufs.
7. Servir le potage brûlant dans de grands bols, accompagné du riz blanc chaud et parsemé de feuilles de coriandre fraîche.

Observations

• Contexte : Recette métissée réalisée à Ciudad Colón le 18 septembre 2007 ; une soupe réconfortante et pleine de fraîcheur !