Sushi à la mode de Cécile (futomaki au thon, à l'avocat, à la carotte et au concombre)

Pour 4 personnes

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Ingrédients

• 125 g de riz à sushi (riz rond japonica)
• 2 grandes feuilles d'algues nori
• 1 pavé de thon frais de première fraîcheur, taillé en bâtonnets
• 1 avocat mûr à point, coupé en lanières
• 1 carotte coupée en fins bâtonnets
• 1 petit concombre coupé en bâtonnets (sans les graines)
• 2 c. à soupe de vinaigre de riz (ou de cidre)
• 1 c. à café de sucre en poudre
• Sauce soja et pâte de wasabi pour le service

Préparation

1. Cuire le riz à sushi à la vapeur ou à la casserole d'eau selon les indications, puis le laisser tiédir.
2. Faire chauffer doucement le vinaigre de riz avec le sucre jusqu'à dissolution complète, puis verser sur le riz tiède et aérer délicatement à la spatule en bois. Laisser refroidir complètement.
3. Poser une feuille de nori sur une natte en bambou (makisu), face brillante contre la natte, et humecter très légèrement ses doigts d'eau vinaigrée.
4. Étaler une couche régulière de riz d'environ un demi-centimètre sur la feuille en réservant une bande libre de 2 cm en haut et en bas.
5. Aligner au centre de la bande de riz les bâtonnets de thon, d'avocat, de carotte et de concombre.
6. En maintenant la garniture avec les doigts, rouler fermement la natte de bambou vers l'avant pour former un cylindre bien compact.
7. Humecter le bord supérieur de la feuille de nori pour souder le rouleau.
8. Envelopper les rouleaux dans un film alimentaire et réserver au frais pendant au moins 1 heure pour consolider la tenue.
9. À l'aide d'un couteau bien tranchant préalablement humidifié, découper chaque rouleau en tronçons réguliers de 3 à 4 cm. Servir avec de la sauce soja et du wasabi.

Observations

• Contexte : Recette réalisée le 24 septembre 2007 à Ciudad Colón ; une réussite absolue ! Les garnitures peuvent varier selon l'inspiration du jour.