Chorba de bœuf tico-ouzbek

Pour 6 personnes

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Ingrédients

• 200 g de bœuf à pot-au-feu (paleron ou gîte) découpé en lanières
• 2 gros oignons jaunes
• 2 gousses d'ail
• 2 grosses pommes de terre
• 4 grosses carottes
• 1 gros poivron rouge ou vert
• 50 g de riz blanc (type Tio Pelón)
• 50 g de haricots noirs cuits
• 50 g de tomates fraîches
• 6 cubes de bouillon de bœuf
• 1 bouquet garni (thym, laurier)
• 1 pincée de cumin moulu
• 1 pincée de quatre-épices
• 1 yaourt nature
• 1 bouquet d'herbes fraîches (persil plat, coriandre, basilic)
• Huile d'olive
• Poivre noir du moulin

Préparation

1. Cuire le riz à part dans une petite casserole d'eau bouillante salée, égoutter et réserver.
2. Éplucher et tailler en brunoise régulière les oignons, l'ail, les carottes, les pommes de terre et le poivron.
3. Dans une marmite, faire chauffer un filet d'huile d'olive et faire suer les légumes en brunoise pendant quelques minutes.
4. Ajouter les lanières de bœuf et les faire dorer à feu vif avec les légumes.
5. Verser 3 litres d'eau froide dans la marmite, émietter les 6 cubes de bouillon de bœuf, ajouter le bouquet garni, le cumin, les quatre-épices et les haricots noirs.
6. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter doucement à couvert pendant 45 minutes jusqu'à ce que la viande et les légumes soient parfaitement fondants.
7. Disposer sur la table dans de petites coupelles : le riz chaud, les herbes fraîches finement ciselées et le yaourt nature.
8. Servir la chorba brûlante dans des bols en laissant chaque convive agrémenter sa soupe de riz, de yaourt et d'herbes parfumées.

Observations

• Contexte : Recette exécutée le 10 septembre 2007 à Ciudad Colón ; une magnifique soupe métissée, roborative et pleine de caractère !