Bisque de maïs aux poivrons rouges et au romarin

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Ingrédients

• 1,2 kg de grains de maïs doux égouttés (environ 2 litres de grains)
• 1 poivron rouge coupé en fine brunoise
• 50 cl d'oignons émincés en fines rondelles (environ 2 gros oignons)
• 25 cl de carottes coupées en rondelles (environ 2 carottes)
• 12,5 cl de céleri-branche émincé
• 1,5 litre de bouillon de volaille chaud
• 25 cl de lait entier (1/4 litre)
• 60 g de beurre demi-sel (4 c. à soupe)
• 1 c. à café de romarin séché émietté
• 1 pincée de poivre de Cayenne
• Sel fin et poivre du moulin

Préparation

1. Dans une grande cocotte, faire fondre les trois quarts du beurre (environ 45 g) à feu moyen.
2. Ajouter les oignons, les carottes et le céleri émincés, puis faire revenir pendant 3 minutes en remuant régulièrement.
3. Ajouter les trois quarts des grains de maïs, le romarin et le poivre de Cayenne, puis poursuivre la cuisson pendant 2 minutes supplémentaires en remuant.
4. Verser le bouillon de volaille chaud et porter à frémissement.
5. Passer le potage au mixeur plongeant jusqu'à l'obtention d'un velouté onctueux.
6. Incorporer le lait et le quart restant de grains de maïs entiers pour donner de la texture.
7. Dans une petite poêle avec le reste de beurre (15 g), faire revenir les dés de poivron rouge pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.
8. Verser les dés de poivron doré dans la soupe de maïs.
9. Réchauffer doucement l'ensemble à feu doux sans faire bouillir et servir fumant dans des bols chauds.

Observations

• Contexte : Recette créée à Ciudad Colón le 8 septembre 2007 ; une magnifique bisque veloutée et ensoleillée due aux talents culinaires conjugués de Cécile et de Nancy !