Glace à l'orange

Ingrédients

• 75 cl de jus d'orange pur jus pressé (3/4 de litre)
• 200 g de sucre en poudre
• 200 g de crème fraîche épaisse très froide

Préparation

1. Dans une casserole, mélanger le jus d'orange et le sucre en poudre.
2. Faire chauffer à feu doux en remuant quelques minutes pour dissoudre complètement le sucre, puis retirer du feu bien avant l'ébullition.
3. Laisser refroidir entièrement à température ambiante.
4. Dans un saladier, fouetter légèrement la crème fraîche froide.
5. Incorporer le sirop d'orange refroidi à la crème fouettée et passer un coup de mixeur plongeant pour créer une émulsion soyeuse.
6. Placer la préparation au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour qu'elle soit bien glacée.
7. Donner un dernier tour de mixeur plongeant, puis verser dans la sorbetière et faire turbiner pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce que la glace prenne une belle consistance onctueuse.
8. Transvaser au congélateur ou servir aussitôt en coupes.

Observations

• Contexte : Recette exécutée le 2 octobre 2007 chez les Mathews à Ciudad Colón ; un dessert fruité et rafraîchissant plébiscité par toute la famille !