Sopa de frijoles (negros o rojos) con huevos, de Doña Lourdes de Ciudád Colón

Lourdes nous a fait l'honneur d'écrire elle-même sa recette.
¡Muchísimas gracias, Lourdes!

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Ingrédients

• 1 paquet et demi de haricots noirs ou rouges secs (1 ½ paquetes de frijoles negros o rojos)
• 1 gros oignon jaune (1 cebolla)
• 4 gousses d'ail ou selon le goût (ajos al gusto)
• 1 piment doux ou poivron (chile dulce al gusto)
• Œufs frais (1 par convive) (huevos)
• 30 g de beurre (mantequilla al gusto)
• Sel fin selon le goût (sal al gusto)

Préparation

1. Cuisson des haricots : Faire cuire les haricots dans un grand volume d'eau avec les gousses d'ail jusqu'à ce qu'ils soient parfaitement tendres (suaves). Saler en fin de cuisson en veillant à conserver une abondante quantité de bouillon (caldo suficiente).
2. Liaison du bouillon : Prélever une tasse de haricots cuits et les mixer au blender avec l'oignon et le poivron doux (chile dulce). Reverser cette purée veloutée dans la marmite de haricots pour épaissir le bouillon et lui donner une consistance riche et onctueuse.
3. Pochage des œufs : Remettre la soupe à chauffer à feu très doux. Dès léger frémissement, casser et déposer délicatement les œufs un à un directement dans le bouillon. Laisser pocher pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que les œufs soient pris à cœur (surtout ne pas remuer la soupe pendant la cuisson des œufs).
4. Finition et service : Ajouter une belle noix de beurre (mantequilla), rectifier l'assaisonnement et servir la soupe brûlante dans des bols avec son œuf poché au centre.

Observations

• Tradition : Recette costaricienne authentique transmise par Doña Lourdes à Ciudad Colón ; une soupe complète, nourrissante et emblématique de la cuisine populaire du pays.