Croquants d'Albi, comme les aime la famille Lapouble de San José

Ingrédients

• 125 g d'amandes effilées
• 200 g de sucre en poudre
• 60 g de farine
• 2 blancs d'œufs frais

Préparation

1. Préchauffer le four à 200°C (400°F / th. 6-7).
2. Graisser et fariner une plaque à pâtisserie (ou utiliser du papier cuisson).
3. Dans un saladier, fouetter légèrement les blancs d'œufs avec le sucre sans les monter en neige.
4. Incorporer la farine tamisée puis les amandes effilées en remuant très délicatement à la spatule pour ne pas briser les amandes.
5. Déposer la pâte en 12 à 16 petits tas espacés sur la plaque à l'aide de deux cuillères à café.
6. Enfourner et faire cuire pendant environ 25 à 30 minutes jusqu'à ce que les croquants soient bien dorés et qu'une lame de couteau ressorte sèche.
7. Décoller immédiatement les biscuits à la spatule dès la sortie du four et les laisser refroidir sur une grille pour qu'ils deviennent parfaitement croustillants.

Observations

• Contexte : Dégustés avec la famille Lapouble et la famille Mathews le 29 septembre 2007 à Ciudad Colón, accompagnés d'une glace à la chicorée pour clore en beauté un dîner convivial !