Veau sauce aux huîtres

Ingrédients

• 500 g de noix de veau tendre (ou filets de poulet/dinde)
• 500 g de petits pois fins
• 3 oignons moyens
• 2 carottes
• 50 cl de bouillon de volaille chaud (1/2 litre)
• 6 c. à soupe de sauce soja
• 2 c. à soupe de sauce d'huître (oyster sauce)
• 2 c. à soupe de fécule de maïs (Maïzena) ou de farine

Préparation

1. Découper la noix de veau en fines lamelles régulières.
2. Préparer la marinade en délayant la fécule de maïs dans la sauce soja.
3. Déposer les lamelles de veau dans un saladier, verser la marinade et mélanger pour bien imprégner la viande. Laisser mariner 15 minutes.
4. Dans une casserole de bouillon de volaille chaud, faire cuire les petits pois puis les réserver au chaud avec un peu de bouillon.
5. Tailler les oignons et les carottes en brunoise fine.
6. Faire chauffer un grand wok à feu vif sans ajouter de matière grasse (la marinade apporte l'enrobage nécessaire).
7. Y jeter la viande marinée, les oignons et les carottes, et faire sauter vivement sans arrêt avec une cuillère en bois pendant 4 minutes pour bien saisir l'ensemble.
8. Ajouter la sauce d'huître et poursuivre la cuisson à feu vif pendant 1 minute supplémentaire tout en remuant continuellement (5 minutes de cuisson au total).
9. Retirer du feu, incorporer les petits pois égouttés et mélanger soigneusement.
10. Dresser aussitôt et servir bien chaud avec du riz blanc thaï ou basmati.

Observations

• Contexte : Recette exécutée le 27 septembre 2007 pour l'anniversaire de Cécile à Ciudad Colón, et plébiscitée par toute la tablée, petits et grands !
• Variantes : Grand classique de la cuisine asiatique traditionnellement préparé avec du chou chinois émincé et une pincée de sucre. Se décline également très bien avec des aiguillettes de poulet ou de dinde.
• Cuisson au wok : Bien surveiller la cuisson vive au wok en remuant continuellement à la cuillère en bois pour éviter que la viande n'attache.