Poêlons de moules au beurre, à l'ail et au persil

Ingrédients

pour 4 personnes

• 1 litre de moules de bouchot, de préférence
• 120 g de beurre au sel salé de Guérande
• 1 bouquet de persil
• 2 grosses gousses d'ail d'Arleux

Préparation

• mettre le beurre à ramollir près du fourneau (mais ne pas le mettre à fondre)
• passer les moules à l'eau froide rapidement, les ébarber une par une (c'est long mais indispensable) en jetant les cassées ou non-vivantes
• les mettre sans eau dans une grande casserole à feu vif, couvrir et faire sauter en tenant le couvercle pour qu'elles chauffent bien toutes
• au bout de quelques minutes (pas plus de 3 à 5, car sinon elles vont durcir), elles doivent pour la plupart être ouvertes
• les égoutter (en gardant et filtrant le jus de cuisson qui peut être congelé et servir à donner du goût à une soupe de fruits de mer plus tard)
• mettre le four à chauffer à thermostat 7
• les écailler une par une, les réserver
• préparer la farce en hachant le persil, en pressant l'ail, en salant et poivrant selon goût, et en mélangeant bien le tout à la fourchette avec le beure ramolli
• dans les alvéoles des poêlons, mettre les moules (de une à 3 par alvéole suivant taille) ; compter 6 alvéoles par convive pour une entrée, 12 pour un plat principal
• compléter par la farce à la spatule (petite cuiller)
• enfourner et laisser la farce bien cuire sans la bruler (une dizaine de minutes devraient suffire)
• servir aussitôt avec des mouillettes pour  aller chercher le beurre fondu dans les alvéoles

Observations

• recette préparée en octobre 2007 à Rennes pour nous deux dans des poêlons aimablement offerts par Vanvan quand nous sommes passés la voir à Montigny