Poireaux sauce poulette

Pour 4 personnes

Ingrédients

• 1,5 kg de poireaux frais
• 1 gros oignon jaune
• 50 g de beurre demi-sel
• 40 g de farine
• 35 cl d'eau (1/3 de litre)
• 10 cl de vin blanc sec (1 dl)
• 1 gros œuf frais
• 1 petit citron jaune pressé
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• Sel, poivre du moulin et herbes de Provence

Préparation

1. Parer les poireaux en éliminant les feuilles abîmées et les radicelles. Les fendre en quatre dans la longueur, les couper en tronçons et les laver soigneusement à grande eau.
2. Faire cuire les poireaux dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
3. Les égoutter longuement dans une passoire en pressant légèrement pour éliminer le maximum d'eau de cuisson.
4. Éplucher et émincer l'oignon, puis le faire blondir dans une poêle avec la cuillère d'huile et réserver.
5. Préchauffer le four à 180°C (350°F / th. 6).
6. Préparer une sauce blanche liée : faire fondre le beurre dans une casserole, incorporer la farine en remuant au fouet pendant 3 minutes, puis verser l'eau progressivement sans cesser de fouetter pendant 10 minutes jusqu'à épaississement.
7. Dans un bol mixeur, émulsionner la sauce blanche avec le vin blanc, l'oignon fondu, le jus de citron pressé et l'œuf entier. Saler et poivrer selon le goût.
8. Mélanger délicatement les poireaux égouttés avec cette sauce poulette onctueuse et verser dans un plat à gratin.
9. Saupoudrer la surface d'un voile d'herbes de Provence.
10. Enfourner et faire gratiner pendant 15 à 20 minutes à 180°C (350°F). Servir bien chaud.

Observations

• Contexte : Recette exécutée le 19 novembre 2007 à Rennes pour nous deux ; un plat de légumes fondant, crémeux et particulièrement savoureux !