Poireaux sauce poulette

Recette n°158 : Poireaux sauce poulette

Ingrédients

Pour 4 personnes

• 1,5 kg de poireaux (si c'est un plat principal, pour le dîner par exemple)
• 1 gros oignon
• 50 g de beurre
• 40 g de farine
• 1/3 de litre d'eau
• 1 dl de vin blanc sec
• 1 oeuf
• 1 petit citron (jaune de préférence)
• 1 cuiller à soupe d'huile
• sel, poivre, herbes de Provence ou du maquis corse

Préparation

• nettoyer les poireaux (enlever les feuilles abîmées et les racines, couper longitunalement en quatre et tranversalement en deux ou trois, bien laver les brins)
• les mettre à cuire dans l'eau bouillante salée une demi-heure
• les égoutter le plus possible (le temps de faire le reste), car moins il restera d'eau, meilleur ce sera
• peler et hacher l'oignon, le faire blondir dans la cuiller d'huile et réserver
• préchauffer le four à 180C
• presser le citron et réserver le jus
• faire une sauce blanche avec le tiers de litre d'eau, la farine et le beurre (faire fondre le beurre ; tout en continuant à chauffer, mélanger la farine 3 mn puis (peu à peu) l'eau sans cesser de remuer 10 autres minutes)
• passer au mixer la sauce blanche avec le vin blanc, l'oignon réservé, le jus du citron et l'oeuf ; saler et poivrer selon goût
• mélanger les poireaux cuits et la sauce, mettre dans un plat à grati, saupoudrer d'herbes et enfourner
• laisser cuire 15 à 20 mn à 180C
• servir aussitôt

Observations

• recette exécutée le 19 novembre 2007 à Rennes pour nous deux ; excellent plat de régime (si on oublie le beurre, la farine, l'huile, l'oeuf et le vin blanc).