Oeufs cocotte aux champignons

Ingrédients

Pour 4 personnes ; (attention : prévoir 4 ramequins assez grands pour contenir 2 œufs et 50 g de champignons chacun (sinon, prévoir 2 ramequins par personne)

• 8oeufs, plutôt petits
• 200 g de champignons de couche
• 50 g de beurre
• le jus d'un petit citron jaune
• une grosse échalote
• une gousse d'ail d'Arleux (le meilleur)
• 4 cuillers de crème fraîche (facultatif, mais très bon)
• une cuiller à café de persil haché
• sel, poivre, herbes de Provence ou du maquis corse

Préparation

• faire préchauffer le four à 200C environ
• mettre au four un plat avec un peu d'eau dans le fond (assez pour que les ramequins puissent y cuire comme au bain-marie)
• hacher l'échalote et presser l'ail
• peler les champignons, les laver rapidement, les sécher dans un torchon, les couper en deux ou quatre suivant leur grosseur, les arroser du jus de citron
• faire revenir, dans la moitié du beurre, champignons, échalote et ail (une dizaine de minutes pour que les champignons perdent leur eau) ; saler et poivrer.
• enduire les ramequins du beurre restant, y mettre les champignons et une cuiller de crème
• casser deux oeufs dans chaque ramequin
• laisser cuire 8 à 10 mn (attention, car si on laisse 12 mn, les oeufs sont durs !)
• défourner, saupoudrer de persil et servir aussitôt

Observations

• recette exécutée le 28 novembre 2007 à Rennes pour nous deux ; excellent avec des mouillettes.