Œufs cocotte aux champignons

Pour 4 personnes (prévoir 4 grands ramequins individuels)

Ingrédients

• 8 petits œufs frais (2 par ramequin)
• 200 g de champignons de Paris frais
• 50 g de beurre demi-sel
• 4 c. à soupe de crème fraîche épaisse
• 1 grosse échalote
• 1 gousse d'ail d'Arleux
• Le jus d'un petit citron jaune
• 1 c. à café de persil plat haché
• Sel fin, poivre du moulin et herbes de Provence

Préparation

1. Préchauffer le four à 200°C (400°F / th. 6-7).
2. Disposer un grand plat rempli d'eau chaude au four pour préparer le bain-marie.
3. Éplucher l'échalote et la hacher finement. Presser la gousse d'ail.
4. Nettoyer les champignons de Paris, les couper en lamelles ou en quartiers et les arroser immédiatement d'un filet de jus de citron.
5. Dans une poêle, faire fondre la moitié du beurre (25 g) et faire revenir les champignons avec l'échalote et l'ail pendant une dizaine de minutes jusqu'à évaporation complète de l'eau de végétation. Saler et poivrer.
6. Beurrer les 4 ramequins avec le reste de beurre demi-sel.
7. Répartir la poêlée de champignons au fond des ramequins et déposer une cuillère à soupe de crème fraîche sur chacun.
8. Casser délicatement deux œufs dans chaque ramequin sans percer les jaunes.
9. Déposer les ramequins dans le bain-marie au four et faire cuire pendant 8 à 10 minutes (surveiller attentivement pour que les blancs soient tout juste pris et les jaunes encore bien coulants).
10. Sortir aussitôt du four, parsemer d'une pincée d'herbes et de persil haché, et servir brûlant avec des mouillettes de pain grillé.

Observations

• Contexte : Recette réconfortante exécutée le 28 novembre 2007 à Rennes pour nous deux ; un délice incontournable avec des mouillettes bien beurrées !
• Précision de cuisson : La cuisson de l'œuf cocotte se joue à la minute près : 8 à 10 minutes suffisent, au-delà les jaunes cuisent et perdent leur onctuosité.