Velouté de potiron aux oignons

Pour 4 personnes

Ingrédients

• 600 à 700 g de chair de potiron
• 200 g de pommes de terre
• 2 oignons jaunes moyens
• 1 gousse d'ail d'Arleux
• 8 cubes de bouillon de volaille (pour 2 litres d'eau)
• 30 g de beurre demi-sel
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• Poivre noir du moulin (pas de sel, le bouillon suffisant amplement)
• Crème fraîche et croûtons pour le service (facultatif)

Préparation

1. Dans une grande cocotte ou faitout, porter 2 litres d'eau à ébullition avec les cubes de bouillon de volaille émiettés.
2. Éplucher les oignons et les tailler en fines rondelles. Éplucher et écraser l'ail du plat du couteau.
3. Retirer l'écorce du potiron et découper la chair en lamelles fines ou en brunoise.
4. Éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles fines.
5. Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile et le beurre ensemble à feu moyen. Y faire suer les oignons, l'ail, le potiron et les pommes de terre en remuant sans cesse pour éviter toute coloration.
6. Dès que les oignons deviennent translucides, verser les légumes sautés dans le bouillon de volaille chaud.
7. Couvrir et laisser mijoter à petit feu pendant au moins 1 heure jusqu'à ce que le potiron s'écrase facilement à la fourchette.
8. Mixer l'ensemble au mixeur plongeant jusqu'à obtenir un velouté parfaitement lisse et crémeux. Poivrer selon votre goût.
9. Servir fumant en soupières, agrémenté selon les envies de croûtons dorés et d'une touche de crème fraîche.

Observations

• Contexte : Recette d'automne exécutée le dimanche 2 décembre 2007 à Rennes pour nous deux, avec un beau morceau de potiron acheté la veille au marché des Lices ; une douceur incomparable, délicieuse même nature sans crème fraîche !