Recette n°161

Velouté de potiron aux oignons

Recette n°161 : Velouté de potiron aux oignons

Ingrédients

Pour 4 personnes ; (les quantités qui suivent ne sont pas critiques)

une tranche de potiron de 600 à 700 g
200 g de pommes de terre
30 g de beurre et 2 cuillers d'huile (le mélange des deux évite au beurre de noircir)
2 oignons jaunes moyens
une gousse d'ail d'Arleux
8 cubes de bouillon de poule (pour 2 litres de bouillon)
pas de sel (le bouillon sale assez), poivre selon goût

mettre dans une cocotte ou une grande casserole 2 litres d'eau à chauffer avec les cubes de bouillon
débiter l'oignon en rondelles fines, écraser l'ail avec le plat d'un grand couteau
presser l'ail
préparer le potiron en lamelles fines ou en brunoise (il faut un très bon couteau !)
éplucher les pommes de terre, les débiter en rondelles fines
mettre tous les légumes précédents à revenir dans une sauteuse avec huile et beurre, ne pas cesser de remuer pour que cela ne brûle pas
quand les rondelles d'oignon sont devenues translucides, mélanger bouillon et légumes
couvrir et laisser mijoter à petit feu au moins une heure (le potiron doit alors s'écraser facilement à la fourchette)
passer au mixer, poivrer selon goût
se sert aussitôt ou réchauffé, avec ou sans croûtons, avec ou sans crème fraîche (selon la gourmandise et le régime des convives)

recette exécutée le dimanche 2 décembre 2007 à Rennes pour nous deux, avec une tranche de potiron achetée le samedi au marché des Lices ; délicieux, même sans crème fraîche !