Canard à l'orange

Recette n°164 : **canard à l’orange **

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 4 cuisses de canard
• huile ou beurre
• 20 g de sucre
• 2 cl de vinaigre
• 0,5 l de fond de veau
• 2 oranges
• un petit verre de Grand Manier
• sel, poivre
• 0,5 l de jus d'orange
• 1 verre de vin blanc

Préparation

• mélanger le sucre et le vinaigre, laisser caraméliser sans remuer. Ajouter le jus d'orange, très doucement, et laisser cuire.

• faire dorer les cuisse de canard dans une grande casserole (coté peau en 1er)

• vider la graisse de la casserole, verser le vin blanc, le caramel et le fond de veau. Saler, poivrer

• laisser mijoter 2 heures. -zester les oranges, blanchir les zestes 2 minutes, les égoutter et les laisser mariner dans le Grand Marnier.

• éplucher les oranges et réserver les quartiers.

• une demi-heure avant la fin de la cuisson des cuisses, ajouter les zestes avec le Grand Marnier

• vérifier alors que c’est salé et poivré comme souhaité

• en fin de cuisson, lier la sauce avec de la maïzena mélangée à un peu d'eau froide

• servir avec les quartier d’orange comme décoration.

Observations

Recette préparée le 13 décembre 2007 à Rennes pour fêter Noël (un peu en avance) avec Annie et François Lefort ; servi avec des pommes duchesse ; mets apprécié quoi qu’un peu sec à mon goût (mais c’est souvent comme ça avec le canard).