Gelée de coings

Ingrédients

• 4 à 5 gros coings mûrs et odorants
• Sucre cristallisé (poids égal au jus extrait, soit environ 1 kg)
• 1 sachet de gélifiant pour confiture (type Vitpris ou pectine, 35 g)

Préparation

1. Frotter énergiquement les coings avec un torchon rugueux pour éliminer tout le duvet cotonneux.
2. Couper les coings en huit quartiers sans les éplucher et sans retirer les pépins ni les cœurs (riches en pectine naturelle).
3. Déposer les quartiers dans une grande marmite, couvrir d'eau froide à hauteur et saupoudrer d'un mélange de 2 cuillères à soupe de sucre et du sachet de gélifiant.
4. Mélanger et porter à ébullition à feu moyen.
5. Laisser frémir jusqu'à ce que la chair des coings soit bien tendre et se laisse traverser sans résistance par la pointe d'un couteau.
6. Filtrer le jus à travers une passoire fine ou un tamis tapissé d'une étamine sans presser les fruits pour que la gelée reste bien limpide. Laisser égoutter quelques minutes.
7. Peser le jus recueilli, le verser dans la bassine à confiture et y ajouter le même poids de sucre cristallisé. Bien mélanger à la cuillère en bois.
8. Porter à vive ébullition et laisser cuire à gros bouillons pendant exactement 3 minutes en remuant continuellement.
9. Ébouillanter les pots à confiture et leurs couvercles, les égoutter.
10. Verser immédiatement la gelée bouillante dans les pots jusqu'au bord.
11. Visser hermétiquement les couvercles et retourner les pots aussitôt sur un torchon pour stériliser l'air confiné.
12. Remettre les pots à l'endroit une fois entièrement refroidis et étiqueter.

Observations

• Contexte : Recette exécutée le 18 décembre 2007 à Quiberon ; une gelée d'un rouge rubis magnifique, parfumée et exquise sur des tartines de pain frais au petit-déjeuner.