← sommaire PJP code

Recette n°167

Galette des rois

Ingrédients : pour 6 personnes (les quantités ne sont pas vraiment critiques, sauf en ce qui concerne l'arôme d'amande amère dont il ne faut pas trop mettre)

Préparation

01 - mélanger intimement amandes et sucre 02 - préchauffer le four à 190C (th 6) 03 - faire fondre le beurre, le mélanger à la cuiller de bois (surtout ne pas passer au mixer car cela compacifie) avec le mélange amandes-sucre 04 - battre deux oeufs entiers, les mélanger à la cuiller de bois (surtout ne pas passer au mixer car cela compacifie) au mélange précédent 05 - casser le troisième oeuf, séparer blanc et jaune, réserver le jaune (le blanc ne sera pas utilisé dans la recette) 06 - incorporer la demi-cuiller à café d'arôme d'amande amère (surtout ne pas passer au mixer car cela compacifie) ; la frangipane est prête 07 - étaler une des deux pâtes feuilletée, et la découper au diamètre du moule (utiliser le moule à l'envers comme pochoir), la réserver comme future couverture 08 - étaler la seconde pâte feuilletée sur son papier sulfurisé, la soulever délicatement par parties et saupoudrer le papier de sucre en poudre*, la remettre à plat       *ce sucre en poudre entre le papier sulfurisé et le fond de la tarte donne un aspect et un goût caramélié à la tarte 09 - dans le moule, mettre cette seconde pâte feuilletée sur son papier sulfurisé et en relever les bords le long du moule 10 - découper aux ciseaux le papier qui dépasse 11 -  recouvrir la pâte dans le moule avec la frangipane la frangipane 12 - y enfoncer la fève (le bouton de culotte) 13 - étaler la seconde pâte feuilletée sur la première en enlevant son papier sulfurisé 14 - tracer une rosace à la pointe du couteau 15 - dorer le dessus avec le jaune d'oeuf qu'on a réservé 16 - enfourner, cuire 30 mn (pas davantage, pas moins non plus).

Observations