Saucisses de Morteau et de Montbéliard aux lentilles

Pour 4 personnes

Ingrédients

• 500 g de lentilles vertes du Puy (ou lentilles blondes)
• 2 saucisses de Morteau coupées en deux
• 2 saucisses de Montbéliard coupées en deux
• 2 gros oignons jaunes émincés en rondelles
• 2 carottes coupées en fines rondelles
• 1 bouquet garni (thym, laurier)
• 1 c. à café d'huile d'olive
• Sel et poivre du moulin (saler avec parcimonie)

Préparation

1. Dans une poêle, faire suer doucement les rondelles d'oignons et de carottes dans l'huile d'olive à feu moyen sans les faire brûler.
2. Dans une grande cocotte en fonte (ou une cocotte-minute), déposer les lentilles rincées au fond, ajouter les oignons et les carottes fondus, le bouquet garni, puis disposer les demi-saucisses par-dessus.
3. Couvrir d'eau froide à hauteur sans excès.
4. Couvrir et faire cuire soit à feu très doux en cocotte traditionnelle pendant 1h30 à 2 heures en surveillant le niveau d'eau (méthode recommandée), soit en cocotte-minute pendant 20 minutes à partir de la rotation de la soupape.
5. Goûter le bouillon avant de rectifier l'assaisonnement en poivre et sel (les saucisses fumées libérant beaucoup de sel à la cuisson).
6. Servir fumant avec de la moutarde de Dijon et du bon pain de campagne.

Observations

• Mode de cuisson : La cuisson lente en cocotte traditionnelle à feu très doux préserve la tenue des lentilles sans les faire éclater et concentre magnifiquement les parfums fumés des charcuteries franc-comtoises.
• Contexte : Recette exécutée le 5 janvier 2008 à Quiberon pour Dame Andrée du Bourny et son prince charmant, Messire Michel ; un régal d'hiver réconfortant qui a valu un franc succès au cuisinier !