Marmelade aux trois agrumes (orange, citron, pamplemousse) à la mode de Babette

Pour 7 à 8 pots moyens

Ingrédients

• 4 belles oranges à jus
• 2 pamplemousses roses ou jaunes à jus
• 6 petits citrons jaunes non traités
• 1 kg de sucre en poudre (ou sucre gélifiant pour confiture selon la consistance désirée)

Préparation

1. Prélever finement les zestes d'oranges, de pamplemousses et de citrons au couteau zesteur (environ 20 g de zeste de chaque agrume) et les réserver.
2. Peler tous les agrumes à vif en retirant scrupuleusement la peau blanche (ziste) et les membranes coriaces.
3. Passer la pulpe des fruits pelés et les zestes au mixeur ou au robot jusqu'à l'obtention d'une purée fine et homogène.
4. Dans un grand saladier, mélanger intimement la purée d'agrumes avec le sucre en poudre à la cuillère en bois.
5. Couvrir le saladier d'un film étirable et placer au réfrigérateur pendant une nuit entière pour laisser macérer et dissoudre les sucs.
6. Le lendemain matin, verser la préparation macérée dans une bassine à confiture et porter à feu vif en remuant régulièrement.
7. Dès l'ébullition, maintenir une cuisson à gros bouillons pendant 8 à 10 minutes sans cesser de tourner.
8. Pendant ce temps, ébouillanter les pots et les couvercles dans une grande casserole d'eau bouillante, puis les égoutter sur un linge propre.
9. Remplir les pots de marmelade bouillante à ras bord, visser hermétiquement les couvercles et retourner immédiatement les pots tête en bas.
10. Laisser refroidir complètement avant de remettre à l'endroit et d'étiqueter.

Observations

• Contexte : Recette réalisée à Quiberon le 3 janvier 2008 ; un concentré de vitamines et d'arômes vivifiants, merveilleux sur du pain frais ou des biscottes au petit-déjeuner.
• Teneur en sucre : Les 1,7 kg de fruits ont été cuits avec seulement 1 kg de sucre au lieu de la parité habituelle. La marmelade est ainsi bien plus acidulée et fruitée ; penser simplement à conserver les pots entamés au réfrigérateur.