Saucisse de l'île de Molène aux choux des Lices (tout ce qu'il y a de breton)

Les gens qui vivent tout près de Molène, au Conquet par exemple, ont un sourire extraordinaire, n'est-ce pas ?

Ingrédients pour 5 ou 6 personnes

• 1 beau chou vert pommé acheté au marché des Lices le samedi matin à Rennes
• une belle saucisse (500 g environ) de l'île de Molène, offerte par une filleule à son parrain bien-aimé
• 1 rutabaga ou 1 navet épluché et débité en brunoise
• 1 gros oignon jaune piqué de 4 clous de girofle
• une grosse carotte découpée en rondelles
• une gousse d'ail d'Arleux écrasée au plat du couteau
• une cuiller à soupe de graisse d'oie des Landes (ou de canard) ou de beurre de Guérande
• sel et poivre selon goût
• 2,5 litres d'eau

Préparation

1 - démonter le chou, laver et débiter en tronçons les feuilles 2 - les faire revenir ainsi que la carotte à la graisse d'oie dans une sauteuse 3 - mettre 2,5 litres d'eau dans une ccotte-minute, y jeter chou, carottes, oignon, ail, rutabaga, saucisse coupée en 8 tronçons 4 - fermer la cocotte-minute et mettre à cuire une heure à partir du moment ou la soupape commence à tourner 5 - ouvrir la cocotte et assaisonner avec sel et poivre selon goût 6 - servir aussitôt

Observations

1 - recette exécutée en janvier 2008 et dégustée avec Annie Lefort-Bourdier (la filleule dont on parle en début de recette) 2 - c'est un plat consistant qui peut être consommé en soupe (c'est pour cette raison que j'avais mis autant d'eau) ou en plat principal 3 - j'avais mis du rutabaga, mais son goût était complètement masqué par celui du chou ; dommage !