Chicons aux oeufs de truite et ciboulette sur lit de fromage blanc

Ingrédients

• 2 beaux chicons (endives) bien frais et fermes
• 250 g de bon fromage blanc frais à 20% de matière grasse
• 1 petit pot d'œufs de truite
• Quelques brins de ciboulette fraîche

Préparation

1. Prélever environ 4 belles feuilles de chicon par convive.
2. Les disposer bien à plat sur un plat de service.
3. Garnir chaque feuille d'une cuillère à café de fromage blanc, d'une demi-cuillère à café d'œufs de truite et d'un brin de ciboulette.
4. Conserver au réfrigérateur au maximum quelques heures avant de servir frais, idéalement accompagné d'un crémant rosé d'Alsace.

Observations

• Contexte : Préparé pour Annie de Chevré, Christine et Michel de Bourges, et nous deux le 24 janvier 2008 : pas une miette n'est restée !
• Variante : À défaut de ciboulette, assaisonner avec de l'aneth frais.
• Variante : Le fromage blanc peut être remplacé par une crème chantilly salée non sucrée.