Pintade heureuse à la broche

Ingrédients

• 1 pintade fermière élevée en liberté (environ 1,5 kg)
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (avec un pinceau de cuisine pour oindre la volaille)
• Sel et poivre au moulin

Préparation

1. Embrocher la pintade fermière.
2. L'oindre généreusement d'huile d'olive au pinceau sur toute sa surface.
3. Installer la broche dans le four et mettre en route le tournebroche.
4. Remplir d'eau le lèchefrite placé en bas du four pour recueillir les graisses et garder le four humide.
5. Préchauffer et régler le four à 275°C (525°F).
6. Faire cuire à four entrouvert pendant 90 à 120 minutes selon le gabarit de la volaille, en badigeonnant régulièrement d'huile et de jus de cuisson.

Observations

• Contexte : Recette préparée le 24 janvier 2008 à Rennes pour Annie de Chevré, Christine et Michel de Bourges et nous deux.
• Accompagnement : Servie avec de tendres petits pois et un Margaux 1997 : un délice après deux heures de cuisson bien dorée.