Glace à l'ananas

Ingrédients

• 1 ananas frais (bien mûr)
• 50 cl (1 demi-litre) de lait
• 150 g de sucre en poudre
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 1 demi-verre de rhum ambré
• 5 œufs entiers

Préparation

1. Parfum du lait : Mélanger l'extrait de vanille et le lait dans une casserole, puis porter à ébullition.
2. Blanchiment des œufs : Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
3. Verser peu à peu le lait bouillant sur le mélange d'œufs et de sucre sans cesser de fouetter.
4. Cuisson de la crème : Reverser le tout dans la casserole et faire chauffer à feu doux en remuant continuellement à la cuillère en bois jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère, sans jamais laisser bouillir.
5. Retirer du feu et laisser refroidir complètement.
6. Éplucher l'ananas, le découper en morceaux et le mixer finement avec le demi-verre de rhum, puis incorporer cette purée à la crème refroidie.
7. Turbinage : Verser la préparation bien froide dans la sorbetière et faire turbiner.

Observations

• Contexte : Recette exécutée en février 2008 à Ciudad Colón pour Ben et ses collègues de service avec un ananas local très parfumé : vivement appréciée !