Recette n°182 : brandade de morue aux pommes de terre

Ingrédients (pour 4 personnes)

400g de morue salée :

2 gousses d'ail

1 petit bouquet de persil

10 cl de crème fraîche

1/2 verre d'huile d'olive

1 citron

600g  de pommes de terre

2 feuilles de laurier

50 g de beurre

Préparation

01 - mettre la morue à dessaler 24 heures à l'avance. Changer l'eau 3 ou 4 fois

02 - hacher l'ail et le persil

03 - presser le citron

04 - cuire la morue dans une casserole d'eau (non salée) froide au départ, avec deux feuilles de laurier. Porter à ébullition et laisser cuire à petite ébullition pendant 10 mn

05 - éplucher les pommes de terre puis les cuire dans une casserole d'eau pendant 20 mn

06 - égoutter la morue, en retirer la peau et toutes les écailles

07 - émietter la morue dans une casserole contenant l'ail et le persil ; mettre le jus du citron et mélanger le tout

08 - préchauffer le four à 180C

09 - passer au mixer en ajoutant progressivement l'huile d'olive et la crème

10 - égoutter les pommes de terre (en gardant un peu de l'eau de cuisson), puis les écraser au presse-purée a main

11 - mélanger pommes de terre et morue a la fourchette (si le mélange est trop sec, mettre un peu d'eau de cuisson des pommes de terre)

12 - goûter et saler si la morue a été trop dessalée, poivrer légèrement

13 - mettre dans un plat à gratin

14 - disposer le beurre en lamelles sur le dessus

15 - enfourner au four et laisser cuire de 15 à 30 mn suivant goût

Observations

Recette exécutée à Ciudad Colon en février 2008, spécialement pour Cécile qui adore ça ; Lourdes a demandé la recette.