Brandade de morue aux pommes de terre

Ingrédients

Pour 4 personnes

• 400 g de morue salée
• 600 g de pommes de terre
• 2 gousses d'ail
• 1 petit bouquet de persil frais
• 10 cl de crème fraîche
• 1/2 verre d'huile d'olive
• 1 citron
• 2 feuilles de laurier
• 50 g de beurre
• Poivre au moulin (sel facultatif après dégustation)

Préparation

1. Dessalage : Mettre la morue à dessaler 24 heures à l'avance dans une grande quantité d'eau froide au réfrigérateur, en changeant l'eau 3 ou 4 fois.
2. Préparation des aromates : Hacher finement l'ail et le persil. Presser le citron et réserver son jus.
3. Pochage de la morue : Déposer la morue dans une casserole d'eau froide non salée avec les 2 feuilles de laurier. Porter à ébullition et laisser frémir à feu doux pendant 10 minutes.
4. Cuisson des pommes de terre : Éplucher les pommes de terre et les faire cuire dans une casserole d'eau salée pendant 20 minutes jusqu'à tendreté.
5. Effeuillage : Égoutter la morue, ôter soigneusement la peau et toutes les arêtes.
6. Dans une sauteuse, émietter la morue avec l'ail haché, le persil et le jus de citron, puis mélanger.
7. Passer au mixeur en incorporant progressivement l'huile d'olive et la crème fraîche.
8. Préchauffer le four à 180°C (350°F).
9. Égoutter les pommes de terre en réservant un fond d'eau de cuisson, puis les écraser au presse-purée manuel.
10. Mélanger la purée de pommes de terre et la morue à la fourchette (ajouter un peu d'eau de cuisson réservée si le mélange semble trop dense).
11. Goûter et rectifier l'assaisonnement : saler légèrement si la morue a été très dessalée, poivrer au moulin.
12. Gratinage : Verser l'appareil dans un plat à gratin et répartir le beurre en fines lamelles sur le dessus.
13. Enfourner et laisser gratiner 15 à 30 minutes jusqu'à coloration dorée.

Observations

• Contexte : Recette exécutée à Ciudad Colón en février 2008, spécialement pour Cécile qui en raffole ; Lourdes en a immédiatement demandé la recette.