Huevos a la nieve (oeufs à la neige)

Ingrédients / Ingredientes

Pour 6 portions / Para 6 porciones

• 6 œufs frais / 6 huevos
• 1 litre de lait frais / 1 litro de leche fresca
• 125 g de sucre / 125 g de azúcar
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille / 1 cucharadita de esencia de vainilla

Préparation / Preparación

1. Séparer les blancs des jaunes d'œufs.
2. Porter à ébullition le lait avec le sucre jusqu'à dissolution complète.
3. Battre les blancs en neige bien ferme.
4. Dès frémissement du lait, déposer des quenelles de blancs en neige par petites portions à la surface.
5. Pocher brièvement les blancs sur chaque face puis les retirer délicatement à l'écumoire, les égoutter et les déposer sur un plat.
6. Retirer le lait du feu. Battre les jaunes, les incorporer au lait chaud en fouettant vigoureusement, puis ajouter l'extrait de vanille.
7. Remettre la crème à feu très doux en remuant continuellement à la spatule en bois sans laisser bouillir, jusqu'à ce qu'elle épaississe.
8. Napper le plat avec la crème anglaise parfumée et disposer les blancs pochés par-dessus. Laisser refroidir avant de servir.

Observations / Observaciones

• Contexte : Receta hecha en Ciudad Colón en febrero 2008 ; le gusta a todos y especialmente a Lourdes.