Asparagus soup

Ingrédients / Ingredients

Pour 4 personnes / 4 servings

• 400 g d'asperges cuites à l'eau ou à la vapeur / 400 g cooked asparagus
• 20 cl de crème fraîche / 20 cl sour cream
• 20 cl de lait / 20 cl milk
• 2 cubes de bouillon de volaille / 2 chicken bouillon cubes
• 1 litre d'eau / 1 liter water
• 10 brins de persil frais haché / 10 stems fresh parsley, chopped
• Sel et poivre selon le goût / Salt, pepper according to taste

Préparation / Preparation

1. Dissoudre les cubes de bouillon de volaille dans 1 litre d'eau et porter à ébullition.
2. Couper le feu et réserver le bouillon chaud.
3. Couper les pointes d'asperges et les réserver pour le dressage.
4. Dans le bol du mixeur, mixer le reste des asperges avec le lait et la crème fraîche jusqu'à consistance lisse.
5. Mélanger le velouté d'asperges obtenu avec le bouillon chaud.
6. Saler et poivrer selon le goût.
7. Ajouter les pointes d'asperges réservées dans la soupe.
8. Réchauffer doucement à feu doux sans faire bouillir.
9. Saupoudrer de persil frais haché au moment de servir.

Observations

• Contexte : Préparé à Ciudad Colón en février 2008 ; Ben et Cécile ont beaucoup apprécié. Cette recette a ensuite été transmise à Nancy à San Diego à sa demande.