Soupe aux artichauts et pommes de terre du Nord

Ingrédients

Pour 6 personnes

• 400 g de fonds d'artichauts
• 4 pommes de terre moyennes (variété Agata de Saint-Tricat, par exemple)
• 1 gros oignon jaune
• 1 gousse d'ail d'Arleux
• 10 cl de crème fraîche
• 1 cuillère à soupe de beurre
• 4 cubes de bouillon de pot-au-feu
• 2 litres d'eau

Préparation

1. Éplucher les pommes de terre, les couper en brunoise (petits dés), les verser dans une grande casserole avec les 2 litres d'eau et mettre à chauffer.
2. Ajouter les cubes de bouillon de pot-au-feu avec les pommes de terre.
3. Détailler les fonds d'artichauts en petits dés et les ajouter dans la casserole.
4. Éplucher la gousse d'ail, l'écraser au plat du couteau et la joindre aux légumes.
5. Éplucher l'oignon, le débiter en fines lamelles et le faire fondre doucement au beurre dans une poêle sans le faire brûler.
6. Quand les pommes de terre sont bien tendres, filtrer et réserver le bouillon de cuisson, et mettre de côté environ la moitié des dés d'artichauts.
7. Passer le reste des légumes au mixeur avec un peu de bouillon et la crème fraîche jusqu'à consistance veloutée.
8. Réincorporer les dés d'artichauts réservés et ajuster la texture avec le bouillon restant si nécessaire.
9. Servir bien chaud aussitôt.

Observations

• Contexte : Recette exécutée le 20 mars 2008 à Marcq-en-Barœul pour la famille Lapanzé qui a beaucoup apprécié.