Chicons d'avril en soupe

Non, ce n'est pas un poisson d'avril, mais un chicon d'avril, à vrai dire selon moi la meilleure soupe de chicons que j'aie jamais faite !

Ingrédients

Pour 6 personnes

• 4 grosses pommes de terre (environ 600 g)
• 3 gros chicons (endives, environ 600 g)
• 3 grosses carottes (environ 300 g)
• 1 oignon jaune moyen (environ 100 g)
• 1 grosse gousse d'ail d'Arleux
• 1 petit citron jaune (pour son jus)
• 2,5 litres d'eau froide
• 4 cubes de bouillon de poule ou de bœuf (environ 40 g)
• 2 cuillères à soupe de matière grasse (beurre et huile mélangés pour éviter le noircissement)
• Sel et poivre selon le goût

Préparation

1. Éplucher les pommes de terre, les couper en brunoise, les mettre dans une cocotte avec l'eau et les cubes de bouillon, puis porter à ébullition.
2. Éplucher les carottes et les tailler en petits dés. Éplucher et émincer l'oignon, écraser l'ail au plat du couteau. Faire revenir le tout dans une sauteuse avec le mélange beurre-huile en remuant constamment pour ne pas brûler.
3. Dès que les oignons deviennent translucides, verser une à deux louches de bouillon de cuisson des pommes de terre et laisser mijoter à petits bouillons 1 à 2 minutes en remuant.
4. Transvaser le contenu de la sauteuse dans la cocotte et poursuivre la cuisson une dizaine de minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient parfaitement tendres.
5. Rouler le citron sur le plan de travail sous la paume pour l'assouplir, puis le presser.
6. Émincer les chicons en rondelles, les placer dans un saladier, les arroser aussitôt du jus de citron et mélanger à la cuillère en bois.
7. Ajouter les chicons dans la cocotte, porter à ébullition et laisser cuire 5 minutes environ.
8. Séparer à la passoire le bouillon et les légumes en réservant le bouillon. Mixer finement la moitié des légumes, puis remélanger le tout. Saler et poivrer selon le goût.
9. Servir bien chaud : nature pour les puristes, avec une cuillerée de crème fraîche pour les gourmands, ou avec un peu de fromage blanc pour la fraîcheur.

Observations

• Contexte : Recette réalisée en avril 2008 à Voisins pour nous deux, ce qui a permis de constituer de délicieuses réserves au congélateur.