Marmelade de poires au caramel

Ingrédients

• 1 kg de poires bien mûres (William ou Passe-Crassane)
• 500 g de sucre en poudre
• 1 citron jaune non traité
• 6 cuillères à soupe d'eau
• 2 cuillères à soupe d'eau-de-vie de prunes, de rhum ou de whisky (facultatif)

Préparation

1. Peler et épépiner les poires, les couper en huit quartiers et les déposer dans un grand saladier.
2. Rouler le citron sur la table pour le ramollir, prélever son zeste, presser son jus, puis mélanger le zeste et le jus aux poires.
3. Dans une sauteuse, préparer le caramel en chauffant le sucre et l'eau à feu moyen sans remuer jusqu'à l'obtention d'une belle couleur blonde dorée.
4. Verser les poires et leur jus dans le caramel bouillant, et laisser mijoter 5 à 6 minutes en écrasant les fruits à la fourchette à mi-cuisson (ou au mixeur pour une marmelade parfaitement lisse).
5. Ajouter l'eau-de-vie si désiré en fin de cuisson.
6. Verser la marmelade brûlante dans des pots préalablement ébouillantés en nappant d'abord les parois pour éviter tout choc thermique.
7. Fermer hermétiquement les pots, les retourner sur un torchon propre pendant au moins 30 minutes, puis les remettre à l'endroit et laisser refroidir.

Observations

• Contexte : Recette exécutée lors des rencontres culinaires lavalloises de Belleuse fin mars 2008.
• Variante : L'ajout d'alcool (prune, rhum ou whisky) apporte une note parfumée chaleureuse mais reste facultatif.