Poulet au citron du chemin du fort de Porticcio, oint d'huile d'olive des Mées, de romarin thym et sauge de la falaise de Kermorvan, d'ail d'Arleux

Ingrédients

Il est conseillé de s'y prendre le matin pour le repas du soir

• 1 beau poulet fermier (1,2 à 1,5 kg environ) prêt à cuire
• 1 gros citron mûr (non traité)
• 4 à 5 cuillères à soupe d'huile d'olive des Mées
• 6 gousses d'ail d'Arleux
• 1 poignée de feuilles de sauge fraîche
• 2 à 3 branches de thym frais
• 5 à 6 branches de romarin frais
• 1 petite poignée de gros sel de Guérande
• 10 grains de poivre noir entiers

Préparation

1. Hacher grossièrement le thym, le romarin et la sauge. Peler les gousses d'ail.
2. Au hachoir électrique ou au mortier, hacher très finement l'ail, le thym, le romarin, la sauge et les grains de poivre avec la moitié de l'huile d'olive.
3. Incorporer le reste de l'huile d'olive et le gros sel de manière à obtenir une pommade aromatique bien onctueuse.
4. Oindre longuement et généreusement le poulet à la main avec cette pommade, tant sur toute sa peau extérieure qu'à l'intérieur de la cavité.
5. Laver le citron entier, l'inciser légèrement et l'insérer à l'intérieur du poulet en laissant dépasser l'extrémité (laisser apparentes les feuilles de tige du citron si présentes pour la touche décorative).
6. Déposer délicatement le poulet ainsi oint dans un grand plat allant au four, couvrir d'un film ou couvercle et laisser mariner plusieurs heures au frais.
7. Une heure et demie avant le service, préchauffer le four à 250°C (480°F). Enfourner le plat couvert dès que le four est bien chaud.
8. Au bout de 45 minutes de cuisson, découvrir le poulet et poursuivre la cuisson 15 à 30 minutes à découvert afin que la peau devienne bien dorée et croustillante et la chair parfaitement cuite à cœur.
9. Servir aussitôt découpé, accompagné d'une salade verte, de pommes de terre rôties ou de grosses pâtes (lumaconi) nappées du jus parfumé.

Observations

• Contexte : Recette préparée le samedi 31 mai 2008 à Quiberon pour Michel Pioger et son épouse, qui nous faisaient l'honneur de dîner à la maison.
• Accompagnement : Accompagné de copeaux de céleri-rave sautés à la graisse de canard ou de grosses pâtes al dente imprégnées du délicieux jus aux herbes et au citron.