Salade de champignons au citron, au persil et à l'ail

Ingrédients

Pour 4 personnes

• 500 g de champignons de couche (de Paris), de préférence de beau calibre
• 1 citron jaune moyen
• 2 gousses d'ail d'Arleux
• Quelques brins de persil plat frais
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive des Mées
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 1 grosse pincée de sel fin
• 1 petite pincée de poivre au moulin

Préparation

1. Presser le citron et réserver son jus.
2. Préparer une vinaigrette dans un saladier en émulsionnant l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre.
3. Nettoyer les champignons, les émincer en fines lamelles et les arroser immédiatement du jus de citron pour éviter qu'ils ne noircissent.
4. Émincer l'ail et le persil très finement, puis les mélanger aux champignons.
5. Verser la vinaigrette sur les champignons, mélanger délicatement et laisser mariner 15 minutes au frais avant de servir.

Observations

• Contexte : Recette exécutée à Quiberon le 29 juin 2008 avec les Mathews ; excellent accompagnement de saucisses et d'andouillettes de Clamecy grillées au barbecue.