Mousse au chocolat noir

Ingrédients

Pour 8 personnes

• 300 g de chocolat noir à pâtisser (type Nestlé Dessert)
• 12 œufs extra-frais

Préparation

1. Casser le chocolat en morceaux et réserver 4 carrés pour la confection des copeaux de décoration.
2. Faire fondre doucement le reste du chocolat au bain-marie ou à feu très doux, puis le laisser tiédir.
3. Casser les œufs en séparant soigneusement les blancs des jaunes (casser chaque œuf individuellement dans un bol séparé).
4. Battre les blancs en neige bien ferme à l'aide d'un fouet ou batteur électrique.
5. Dans un saladier, fouetter énergiquement les jaunes d'œufs pendant plusieurs minutes.
6. Incorporer le chocolat fondu tiédi aux jaunes d'œufs battus à la spatule souple.
7. Ajouter un tiers des blancs en neige pour détendre la préparation, puis incorporer délicatement le restant des blancs à la maryse en soulevant de bas en haut.
8. Râper les 4 carrés de chocolat réservés pour former des copeaux et les saupoudrer sur le dessus.
9. Placer la mousse au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (idéalement une nuit) avant de déguster.

Observations

• Contexte : Recette exécutée à Quiberon le 2 juillet 2008 avec les Mathews et Andrée ; un régal absolu pour les amateurs de chocolat noir pur.
• Astuce : Prendre impérativement la précaution de casser chaque œuf un à un dans un bol à part : un seul œuf gâté ruinerait toute la préparation !