Soupe aux huit légumes pour 16 convives affamés

Ingrédients : pour 16 personnes

• 4 litres d'eau
• 32 pommes de terre moyennes
• 8 carottes moyennes
• les fanes d'une botte de radis
• 8 petits poireaux
• une courgette moyenne
• une poignée de feuilles de basilic
• un petit bouquet de persil
• une boîte de haricots verts
• 8 plaquettes de bouillon de poule
• 4 cuillers à soupe d'huille pour faire revenir les poireaux
• sel, poivre selon goût

Préparation

1 - éplucher pommes de terre et carottes et les mettre dans l'eau froide puis porter à ébullition 2 - hacher fanes de radis, basilic, persil et joindre aux pommes de terre 3 - mettre les haricots verts ainsi que le bouillon de poule avec les pommes de terre 4 - séparer le blanc du vert des poireaux, faire revenir séparément 5 - joindre les blancs de poireau revenus avec les pommes de terre 6 - passer au mixer, avec une louche d'eau de cuisson des pommes de terre, les verts de poireau revenus 7 - quand les pommes de terre sont cuites (elles s'écrasent facilement à la fourchette), les passer au moulin à légumes à main avec tout ce qui a cuit avec elles, puis joindre les verts de poireau revenus 8 - saler et poivrer selon goût 9 - servir immédiatement, ou plus tard après avoir réchauffé

Observations

1 - recette exécutée à Quiberon le 11 juillet 2008 pour toute la famille au grand complet ; très appréciée, avec ou sans crème fraîche, avec ou sans pain dedans