Soupe aux huit légumes pour 16 convives affamés

Ingrédients

Pour 16 personnes

• 32 pommes de terre moyennes
• 8 carottes moyennes
• 8 petits poireaux
• 1 courgette moyenne
• Fanes d'une botte de radis bien fraîches
• 1 boîte de haricots verts
• 1 poignée de feuilles de basilic frais
• 1 petit bouquet de persil plat
• 8 tablettes de bouillon de volaille
• 4 litres d'eau
• 4 cuillères à soupe d'huile pour suer les poireaux
• Sel et poivre au moulin

Préparation

1. Éplucher les pommes de terre et les carottes, les déposer dans un grand faitout avec 4 litres d'eau froide et porter à ébullition.
2. Hacher grossièrement les fanes de radis, le basilic et le persil, puis les verser dans le faitout.
3. Ajouter les haricots verts ainsi que les 8 tablettes de bouillon de volaille.
4. Nettoyer les poireaux en séparant le blanc du vert ; faire revenir séparément les blancs et les verts à la poêle avec l'huile.
5. Ajouter les blancs de poireaux revenus directement dans le faitout de légumes.
6. Mixer finement les verts de poireaux revenus au robot avec une louche de bouillon de cuisson prélevée dans le faitout.
7. Dès que les pommes de terre sont bien tendres (s'écrasant facilement à la fourchette), passer l'ensemble du faitout au moulin à légumes manuel, puis y réincorporer la purée de vert de poireau.
8. Saler et poivrer selon le goût et bien mélanger.
9. Servir immédiatement fumant, ou réchauffer plus tard au moment du repas.

Observations

• Contexte : Recette exécutée à Quiberon le 11 juillet 2008 pour toute la famille au grand complet ; chaleureusement appréciée avec ou sans pointe de crème fraîche.