Glace à la tarte Tatin

Recette n°196 : glace à la tarte Tatin

Ingrédients (pour 8 personnes)

• 25 cl de crème fraîche non liquide
• 15 cl de lait
• 150 g de sucre pour la crème glacée
• 1 sachet de sucre vanillé (7g environ) ou  une cuiller à soupe d'essence de vanille
• 1 oeuf frais
• 3 cuillers à soupe de chicorée liquide
• un fond de tarte brisée
• 3 pommes
• 50 g de beurre
• 50 g de sucre pour la cuisson des pommes

Préparation

a) préparation de la tarte Tatin :

• faire cuire au four le fond de tarte seul (attention, c'est très rapide, 5 ou 6 minutes suffisent)
• défourner et couper en tout petits morceaux, réserver
• éplucher les pommes, les débiter en rondelles, les faire cuire dans 50 g de sucre
• mélanger à la fourchette les morceaux de tarte et les pommes, mettre à refroidir au frigo     b) préparation de la crème glacée :
• mélanger au mixer le lait, la chicorée, les sucres
• battre la crème fraîche
• battre l'oeuf entier (jaune et blanc, pas la coquille...)
• battre au mixer l'ensemble
• mettre au congélateur 30 minutes environ
• mettre à la sorbetière  (30 à 40 minutes  environ doivent suffire pour obtenir la bonne consistance)     c) préparation de la crème glacée :
• mélanger à la fourchette la crème glacée et la tarte Tartin broyée
• mettre au congélateur

Observations

recette préparée le 9 juillet 2008 à Quiberon pour enfants et petits-enfants, qui ont beaucoup apprécié.