Glace à la tarte Tatin

Ingrédients

Pour 8 personnes

Pour la tarte Tatin

• 1 fond de pâte brisée pur beurre
• 3 pommes
• 50 g de beurre
• 50 g de sucre en poudre

Pour la crème glacée

• 25 cl de crème fraîche épaisse
• 15 cl de lait froid
• 150 g de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé (ou 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille)
• 1 œuf extra-frais
• 3 cuillères à soupe de chicorée liquide

Préparation

1. Cuisson de la pâte : Faire cuire le fond de tarte brisée à blanc au four préchauffé à 180°C (350°F) pendant 5 à 6 minutes. Défourner, laisser tiédir et concasser en petits morceaux. Réserver.
2. Pommes caramélisées : Éplucher les pommes, les émincer en lamelles et les faire poêler au beurre avec 50 g de sucre jusqu'à compotage doré.
3. Écraser les pommes à la fourchette avec les brisures de pâte cuite et placer au réfrigérateur pour refroidir complètement.
4. Appareil à glace : Dans le bol du mixeur, mélanger le lait, la chicorée liquide, le sucre et le sucre vanillé.
5. Fouetter la crème fraîche puis battre l'œuf entier. Réunir l'ensemble dans le mixeur et battre vivement quelques instants.
6. Placer l'appareil au congélateur pendant 30 minutes pour qu'il soit bien froid.
7. Turbinage : Verser la préparation dans la sorbetière et faire turbiner 30 à 40 minutes jusqu'à consistance crémeuse.
8. Finition : Dès que la glace a pris, incorporer délicatement à la fourchette le mélange froid pommes caramélisées et brisures de pâte.
9. Remettre au congélateur jusqu'au moment du service.

Observations

• Contexte : Recette préparée le 9 juillet 2008 à Quiberon pour enfants et petits-enfants, qui en ont raffolé.