Glace au pain d'épices et au chocolat

Ingrédients

Pour 8 personnes

• 100 g de pain d'épices traditionnel
• 200 g de poudre de cacao non sucré
• 200 g de sucre en poudre
• 250 g de lait entier ou demi-écrémé
• 300 g de crème fraîche entière
• 2 œufs entiers battus

Préparation

1. Dans une casserole, mélanger intimement la poudre de cacao et le sucre en poudre.
2. Verser progressivement le lait froid en délayant au fouet pour éviter les grumeaux.
3. Incorporer les œufs battus ainsi que la crème fraîche et bien mélanger.
4. Chauffer à feu moyen en remuant constamment à la spatule jusqu'à ébullition.
5. Laisser frémir pendant 5 minutes sans cesser de remuer.
6. Retirer du feu et laisser refroidir totalement au réfrigérateur.
7. Découper le pain d'épices en petits dés réguliers d'environ 1 cm de côté.
8. Verser l'appareil au chocolat bien froid dans la sorbetière et turbiner.
9. Dès la prise de la glace, incorporer les dés de pain d'épices à la fourchette et replacer au congélateur avant de servir.

Observations

• Contexte : Recette exécutée à Quiberon le 11 juillet 2008 pour les petits-enfants qui ont adoré l'association chocolat noir et pain d'épices.