Glace aux palets sablés de Bretagne et au chocolat

Ingrédients

Pour 8 personnes

• 100 g de palets sablés bretons pur beurre
• 200 g de poudre de cacao non sucré
• 200 g de sucre en poudre
• 250 g de lait entier ou demi-écrémé
• 300 g de crème fraîche entière
• 2 œufs entiers battus

Préparation

1. Dans une casserole, mélanger intimement le cacao non sucré et le sucre.
2. Délayer progressivement avec le lait en fouettant pour obtenir une pâte lisse.
3. Incorporer les œufs battus et la crème fraîche.
4. Porter à feu moyen en remuant continuellement jusqu'à l'ébullition.
5. Laisser bouillonner doucement 5 minutes sans cesser de remuer.
6. Retirer du feu et laisser refroidir entièrement au réfrigérateur.
7. Écraser grossièrement les palets sablés bretons en pépites croquantes.
8. Turbiner la crème au chocolat bien refroidie à la sorbetière.
9. En fin de turbinage, mélanger les éclats de sablés bretons à la fourchette et réserver au congélateur jusqu'à dégustation.

Observations

• Contexte : Recette préparée à Quiberon le 11 juillet 2008 pour régaler la jeunesse réunie en vacances bretonnes.