Rillettes de saumon et maquereau

Recette n°199 : rillettes de saumon et de maquereau

Ingrédients

(pour 8 personnes) 1 - 200 g de saumon fumé 2 - 200 g de maquereau fumé 3 - 75g de beurre 4 - 150g de crème fraîche 5 - le jus et le zeste d'un gros citron jaune 6 - sel, poivre 7 - une cuiller à café de 5 baies (ou de 4 épices) 8 -30g d'oeufs de poisson  (truite, saumon, lumpe, etc.). 9 - une poignée de ciboulette fraîche ciselée 10 - une cuiller à soupe d'eau de vie (gognac, whisky, etc.)

Préparation

1 - mettre le beurre à ramollir hors du frigo au moins une heure avant empoli (sinon, le faire fondre sans le cuire). 2 - fouetter la crème fraîche jusqu'à consistance de crème fouettée. Mettre au réfrigérateur. 3 - peler le maquereau et l'écraser à la fourchette. 4 - découper le saumon fumé en dés. 5 - passer au mixer beurre, crème fraîche, maquereau, saumon, cinq baies, eau de vie, sel, poivre, eau de vie. 6 - mettre en terrine en décorant avec les oeufs de poisson et la ciboulette. 7 - couvrir d'un film transparent et mettre à reposer quelques heures au frigo.

Observations

Recette préparée en juillet 2008 à Quiberon pour les Pioger, les Mathews, les Béclin et les Bourdier, et très appréciée.