Tarte "Gode save the Quetsche" (avec photos du Chef Julien Béclin et ses marmitons Michel Pioger et Jean-Pierre Bourdier)

Comme aime à dire Julien Béclin quand il exécute une des recettes qui ont fait sa renommée :

« Je suis jeune, il est vrai ; mais aux âmes bien nées,
La valeur n'attend pas le nombre des années. »

Ingrédients

Pour 8 personnes

• 2 rouleaux de pâte brisée pur beurre (type Marie)
• 1 kg de quetsches fraîches
• 6 grosses pommes plutôt tendres
• 8 cuillères à soupe bombées de sucre en poudre

Préparation

1. Préchauffer le four à 220°C (425°F).
2. Laver et dénoyauter les quetsches en les fendant en deux.
3. Éplucher les pommes, les émincer en lamelles régulières et les plonger dans un saladier d'eau froide pour éviter l'oxydation.
4. Garnir la plaque du four d'une grande feuille de papier sulfurisé recouvrant bien tout le fond.
5. Dérouler les deux pâtes à tarte et les disposer côte à côte sur la plaque.
6. Au rouleau à pâtisserie ou avec les pouces, souder intimement les deux pâtes en les étirant pour chemiser l'ensemble de la plaque.
7. Piquer généreusement le fond de pâte à la fourchette pour éviter qu'il ne gonfle à la cuisson.
8. Disposer harmonieusement les lamelles de pommes et les demi-quetsches de façon à reproduire le motif du drapeau britannique (Union Jack).
9. Saupoudrer généreusement toute la surface de sucre en poudre.
10. Enfourner à four bien chaud et cuire pendant 45 à 60 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et les fruits compotés.

Observations

• Contexte : Recette exécutée à Quiberon le 2 août 2008 par Julien Béclin, secondé de deux jeunes marmitons (Michel Pioger et Jean-Pierre Bourdier) pour régaler les familles Béclin, Pioger et Bourdier réunies. Tout a été dévoré jusqu'à la dernière miette !