Tarte "Gode save the Quetsche" (avec photos du Chef Julien Béclin et ses marmitons Michel Pioger et Jean-Pierre Bourdier)

Recette n°201 : Tarte "God save the Quetsche"

Comme aime à dire Julien Béclin quand il exécute une des recettes qui ont fait sa renommée : "Je suis jeune, il est vrai; mais aux âmes bien nées, La valeur n'attend pas le nombre des années."

Ingrédients (pour 8 personnes)

• 6 grosses pommes plutôt tendres
• 1 kg de quetsches
• 8 cuillers à soupe bombées de sucre en poudre
• 2 pâtes à tarte brisée type Marie, pur beurre **

Préparation

• mettre le four à préchauffer à 220C
• dénoyauter les quetsches
• éplucher les pommes,  les couper en lamelles, les mettre dans une bassine d'eau froide pour ne point qu'elles s'oxydent
• sur la plaque du four, disposer du papier à cuisson en couvrant bien tout le fond
• dérouler les pâtes à tarte et les mettre sur la plaque du four
• au rouleau ou avec les pouces, souder les deux pâtes en les étirant pour qu'elles couvrent tout le fond
• piquer la pâte à la fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle
• disposer pommes et prunes de façon à reconstituer le drapeau de la Grande Bretagne
• saupoudrer du sucre
• enfourner à four chaud et cuire 45 à 60 mn

Observations

Recette exécutée à Quiberon le 2 août 2008 par Julien Béclin, avec l'aide de deux jeunes marmitons (Michel Pioger et Jean-Pierre Bourdier) pour les familles Béclin, Pioger et Bourdier. Tout a été mangé !