Omelette aux coques

Recette n° 205 : Omelette aux coques

Ingrédients : pour 4 personnes

• 1 kg de coques (ou 1 litre) dessablées (cf. observation 2)
• 6 oeufs
• le jus d'un citron
• 2 cuillers à soupe de crème fraîche épaisse
• un bouquet de persil plat
• une vingtaine de brins de ciboulette
• 50 g de beurre ou de margarine
• sel et poivre selon goût

Préparation

1 - faire chauffer le four à 80C, y mettre le plat de service 2 - laver les coques, et les brosser si nécessaire 3 - dans une grande casserole, verser 2 verre d'eau et le jus du citron 4 - couvrir et porter à ébullition 5 - y jeter les coques et les laisser s'ouvrir à feu vif (en 2mn, c'est fait ; ne pas insister car cela durcirait la chair). 6 - égoutter, jeter le jus, écoquiller les coques, les mettre dans un saladier métallique avec la crème fraîche, remuer, poivrer, couvrir d'un papier d'alu 7 - mettre le saladier de coques couvert au chaud dans le four 8 - casser les oeufs un par un dans un bol (pour éviter qu'un mauvais ne contamine les autres) 9 - mettre les oeufs dans un saladier, les battre en omelette, saler et poivrer 10 - laver et hacher, mais pas trop finement la ciboulette et le persil ; en mettre la moitié avec les oeufs battus 11 - faire fondre le beurre une grande poêle ; quand il commence à mousser, verser les oeufs et les cuire en omelette (cf. recette n° 33, omelette aux fines herbes de Mamy de Rennes). 12 - lorsque l'omelette est est à point, retirer du feu et ajouter les coques à la crème et le reste des fines herbes 13 - faire glisser l'omelette sur un plat de service chaud et la replier en deux 14 - servir aussitôt

Observations

1 - recette faite à Quiberon pour Andrée et nous deux le 1er septembre 2008 : très appréciée ! 2 - les coques vivent dans le sable et sont naturellement pleine de sable, ce qui les rend inmangeables telles quelles ; bien vérifier à l'achat qu'on leur a retiré le sable