Carbonade flamande

Ingrédients

Pour 6 personnes

• 1,5 kg de bœuf à braiser (paleron ou gîte, comme pour un bourguignon) coupé en cubes
• 3 gros oignons
• 75 cl de bière blonde
• 4 tranches de pain d'épices
• 4 cuillères à soupe de moutarde forte de Dijon
• 2 cuillères à soupe de farine
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
• 50 g de cassonade (sucre roux en poudre)
• 50 cl d'eau
• 30 g de beurre ou margarine
• Sel et poivre selon le goût

Préparation

1. Préchauffer le four à 200°C (400°F).
2. Dans une grande cocotte, faire dorer les cubes de bœuf et les oignons émincés avec le beurre en remuant régulièrement pour ne pas brûler les oignons.
3. Dès que les viandes sont bien saisies, saupoudrer la farine et mélanger à la cuillère en bois jusqu'à absorption complète des sucs.
4. Saler et poivrer au moulin.
5. Mouiller avec la bière blonde et le vinaigre, mélanger et laisser frémir à feu doux.
6. Dissoudre le sucre roux dans les 50 cl d'eau, verser dans la cocotte et bien remuer.
7. Tartiner généreusement les tranches de pain d'épices avec la moutarde forte.
8. Déposer les tranches de pain d'épices moutardées sur le dessus du ragoût, face moutardée contre la sauce.
9. Couvrir hermétiquement la cocotte et enfourner pour environ 2 heures de cuisson douce.
10. Remuer toutes les 20 minutes afin que le pain d'épices fonde dans la sauce et que la viande cuise de manière parfaitement homogène.
11. Servir fumant avec un stoemp traditionnel à la bretonne.

Observations

• Contexte : Recette exécutée le 6 septembre 2008 à Quiberon pour Michel et Andrée Pioger et nous deux, en accompagnement d'un stoemp maison. Un délice fondant.