Carbonade flamande

Recette n° 206 : Carbonade flamande

Ingrédients : pour 6 personnes

• 1,5 kg de boeuf (le même que pour le boeuf bourguignon) découpé en petits morceaux
• 3 gros oignons
• 75 cl de bière blonde
• 2 cuillères à soupe de farine
• 1 cuillère à soupe de vinaigre
• 50 g de sucre roux en poudre
• 50 cl d'eau
• 4 tranches de pain d'épices
• 4 cuillers à soupe de moutarde forte de Dijon
• sel et poivre, selon goût
• 30 g de beurre ou de margarine

Préparation

1 - Mettre le four à préchauffer à 200C. 2 - Faire revenir avec le beurre les oignons et le boeuf en remuant bien (les oignons ne doivent pas brûler). 3 - Quand tout est bien saisi, mettre la farine et mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à ce que tout le jus soit absorbé. 4 - Saler et poivrer selon goût. 5 - Verser bière et vinaigre. Mélanger et laisser mijoter à feu doux. 6 - Dissoudre le sucre dans l'eau, le verser sur la préparation et bien mélanger. 7 - Etaler la moutarde sur le pain d'épices. 8 - Verser la préparation dans une cocotte allant au four. 9 - Déposer le pain d'épice sur le dessus. Couvrir. 10 - Mettre au four environ 2 heures. 11 - Remuer toutes les 20 minutes environ, afin que toutes les faces de la viande soient cuites de la même façon. 12 - servir avec un stoemp (cf. recette n°207).

Observations

Recette exécutée le 6 septembre 2008 à Quiberon pour Michel et Andrée Pioger et nous, avec un stoemp (cf. recette n°207). Excellente, encore que nous l'ayons fait cuire un peu trop longtemps (plus de 3 heures...).