Stoemp à la bretonne

Recette n° 207 : Stoemp à la bretonne

Ingrédients : pour 4 personnes 300 g de chicons 200 g de carottes 300 g de pommes de terre type bintje 25 cl de crème fraîche 1 poireau nettoyé et débité en rondelles 1 gros oignon émincé 1 gousse d’ail d'Arleux écrasée 1 l de bouillon de poule 80 g de beurre ou de margarine 200 g de lardons fumés 10 brins de ciboulette 2 branchettes de thym 2 feuilles de laurier

Préparation

1 - Faire bouillir une minute les lardons dans l'eau, puis les égoutter.. 2 - Peler pommes de terre et carottes ; les couper en dés ; les faire revenir dans une cocotte avec 40 g de beurre, l’oignon, le poireau, et la gousse d’ail. 3 - Laver les chicons rapidement et les ajouter avec le thym et le laurier ; mélanger et faire suer 10 mn à couvert sur feu moyen. 4 - Versez le bouillon, porter à ébullition, puis laisser cuire à découvert 25 mn. 5 - Faire dorer les lardons sans matière grasse ajoutée. 6 - Egoutter les légumes, ôter le thym et le laurier, écraser grossièrement en purée avec 20 g de crème et 40 g de beurre, saler, poivrer. 7 - Déposer le stoemp dans un plat, verser la crème restante, ajouter les lardons, parsemer de ciboulette ciselée. 8 - Servir chaud ou réchauffé.

Observations

Recette exécutée le 6 septembre 2008 à Quiberon avec la carbonade flamande (cf. rectte n°206), pour Michel et Andrée Pioger et nous. Vraiment très bon !