Stoemp à la bretonne

Ingrédients

Pour 4 personnes

• 300 g de chicons (endives)
• 300 g de pommes de terre (variété Bintje)
• 200 g de carottes
• 200 g de lardons fumés
• 1 poireau nettoyé et émincé en rondelles
• 1 gros oignon émincé
• 1 gousse d'ail d'Arleux écrasée
• 25 cl de crème fraîche
• 80 g de beurre ou margarine
• 1 litre de bouillon de volaille
• 10 brins de ciboulette ciselée
• 2 branches de thym frais
• 2 feuilles de laurier
• Sel et poivre au moulin

Préparation

1. Blanchir les lardons une minute dans une casserole d'eau bouillante, puis les égoutter.
2. Peler les pommes de terre et les carottes, les tailler en dés ; les faire revenir dans une cocotte avec 40 g de beurre, l'oignon, le poireau et l'ail écrasé.
3. Nettoyer rapidement les chicons, les couper en tronçons et les ajouter dans la cocotte avec le thym et le laurier ; mélanger et faire suer 10 minutes à couvert sur feu moyen.
4. Verser le bouillon de volaille, porter à ébullition et laisser mijoter à découvert pendant 25 minutes.
5. Dans une poêle à part, faire dorer les lardons égouttés sans matière grasse ajoutée.
6. Égoutter les légumes cuits, retirer les branches de thym et feuilles de laurier, puis écraser grossièrement au presse-purée avec 20 g de crème et 40 g de beurre. Saler et poivrer.
7. Dresser le stoemp dans un plat chaud, verser le reste de crème, parsemer de lardons dorés croustillants et de ciboulette ciselée.
8. Servir bien chaud en garniture généreuse.

Observations

• Contexte : Recette exécutée le 6 septembre 2008 à Quiberon pour accompagner la carbonade flamande, pour Michel et Andrée Pioger et nous. Une alliance de saveurs remarquable !