Flammeküche

Ingrédients

Pour 6 personnes

• 1 rouleau de pâte brisée ou pâte à flammekueche
• 2 gros oignons jaunes
• 200 g de lardons fumés découennés
• 160 g de crème fraîche épaisse
• 1 jaune d'œuf frais
• 100 g de champignons de Paris émincés
• 50 g d'emmenthal râpé
• 1 verre de vin blanc sec
• Sel et poivre selon le goût

Préparation

1. Émincer finement les oignons et les mettre à mariner dans un saladier avec le verre de vin blanc sec.
2. Sortir la plaque du four et préchauffer le four à 250°C (480°F).
3. Dérouler la pâte avec son papier de cuisson directement sur la plaque de cuisson, bien à plat et sans former de rebord épais.
4. Dans un bol, battre le jaune d'œuf avec la crème fraîche épaisse, puis assaisonner de sel et de poivre.
5. Napper uniformément le fond de pâte avec cette crème liée.
6. Égoutter les oignons marinés et les répartir régulièrement sur la crème.
7. Parsemer les lardons fumés et les lamelles de champignons de Paris sur l'ensemble.
8. Saupoudrer d'emmenthal râpé sur toute la surface.
9. Enfourner à four très chaud et faire cuire 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les bords soient croustillants et dorés.
10. Découper en parts rectangulaires et servir immédiatement bien chaud.

Observations

• Contexte : Recette exécutée les 7 et 8 novembre 2008 à Quiberon pour servir de tapas lors d'un apéritif convivial avec Michel Pioger et Pierre Bouvet. Très appréciée !