Encornets en salade

Recette n° 210 : Encornets en salade

Ingrédients : pour 4 personnes

• 800 g d'encornets tout prêts à cuire (en lanières par exemple)
• 400 g de pommes de terre
• 4 échalottes
• sauce vinaigrette (huile d'olive par exemple, vinaigre balsamique ou non, sel et poivre)

Préparation

1 - mettre les encornets dans une grande casserole pleine d'eau froide non salée 2 - quand l'eau  bout, réduire le feu mais tout en laissant bouillir, et laisser cuire 50 minutes 3 - en fin de cuisson, laisser les encornets refroidir dans leur eau (cf. observation 3), puis les égoutter et les couper en dés 4 - faire cuire les pommes de terre à l'eau sans les éplucher avant la fin de la cuisson 5 - en fin de cuisson, peler les pommes de terre et les couper en rondelles ou en dés 6 - préparer la vinaigrette 7 - mélanger encornets, pommes de terre et vinaigrette ; réajuster si nécessaire sel et poivre 8 - servir le tout quand c'est encore tiède

Observations

1 - Recette préparée le 10 novembre 2008 à Quiberon pour 4 convives : Michel Pioger, Pierre Bouvet, nous deux ; excellente entrée. 2 - les encornets ainsi cuits à l'eau sont particulièrement tendres ; on devrait pouvoir les préparer ensuite avec une sauce armoricaine. 3 - c'est ce refroidissemnt dans l'eau qui rend les encornets tendres.