Veau transatlantique

Ingrédients

Pour 6 personnes

• 1 rôti de veau (environ 1,2 kg)
• 150 g de jambon blanc sans couenne
• 1 litre de lait entier ou demi-écrémé
• 20 g de farine
• 3 cuillères à soupe d'eau froide
• 50 g de matière grasse (beurre ou huile d'olive)
• Sel et poivre au moulin

Préparation

1. Hacher finement le jambon blanc au couteau ou au mixeur et le réserver.
2. Dans une cocotte en fonte, faire chauffer la matière grasse et y saisir le rôti de veau à feu vif sur toutes ses faces pendant une dizaine de minutes.
3. Dès que le veau est bien doré, assaisonner de sel et de poivre, puis verser le lait chaud (qui doit arriver à mi-hauteur du rôti).
4. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 2 heures, en retournant le veau régulièrement.
5. Sortir le rôti de la cocotte, le découper en tranches régulières et les disposer sur le plat de service au chaud.
6. Dans un bol, délayer la farine avec les 3 cuillères à soupe d'eau froide, puis verser dans le jus de cuisson au lait frémissant.
7. Ajouter le jambon blanc haché et faire épaissir la sauce à feu doux en remuant constamment à la cuillère en bois.
8. Napper généreusement le veau avec la sauce onctueuse et servir immédiatement, en présentant l'excédent de sauce en saucière.

Observations

• Contexte : Recette préparée le 15 novembre 2008 à Quiberon pour 7 convives : Michel et Andrée Pioger, Annie Bouvet, Joëlle et Jean-Marc Joly, et nous deux. Tous ont trouvé cette cuisson au lait d'une tendreté absolue.
• Accompagnement : Servi avec des chicons braisés fondants ; s'accompagne également à merveille de petites pommes de terre sautées.